unieke stukken
Producten
Black Angus is een Schots runderras dat in Amerika werd geoptimaliseerd. Het vlees leent zich perfect voor verdere (smaak)verfijning en marmering.
Black Angus is een Schots runderras dat in Amerika werd geoptimaliseerd. Het vlees leent zich perfect voor verdere (smaak)verfijning en marmering.
Dit onderdeel van de lange rugspier is het meesterstuk van het rund: mals, smaakvol en met een mooie marmering en vetbedekking. Het been geeft bovendien veel smaak tijdens het grillen. Niet voor niets het lievelingsstuk van de meeste vleesliefhebbers. Ideaal voor dry-aging!
Onterecht een ondergewaardeerde spier uit de schouder van het rund. De spier bevat weliswaar een dikke zenuw, maar aan beide kanten daarvan ligt supermals vlees met een heel mooie marmering. En omdat het oog ook wat wil: geserveerd op het holle gedeelte van het schouderblad vormt dit een echte eyecatcher op tafel.
Het staartstuk ligt in het verlengde van de dunne lende, in de overgang van rug naar bil. Deze driehoekvormige spier is zacht van textuur en heeft een mooie marmering en vetbedekking. De spier is extreem populair in Zuid-Amerika, waar het in één stuk wordt gegrild en met chimichurri-saus geserveerd.
Deze spier, in de vorm van een naald of zelfs ezelsoor, komt uit de lies van het rund. Het wordt wel eens smalend de ‘pasgetrouwde juffertjes-steak’ genoemd, omdat het vlees zo lekker is dat zelfs zij het niet kunnen verknoeien. Kan mooi in één stuk gegrild worden. Opgelet wel: de mooie draad verandert halverwege het stuk van richting, dus aandacht bij het snijden is aangewezen!
Deze spier, uit de binnenkant van de borstkas van het rund, is een echt kennersstuk: de spier, lang en plat van vorm, heeft een heel grove draad maar is niettemin erg mals en sappig, met een bijzonder mondgevoel. In Frankrijk is het één van de meest gevraagde stukken, met als gevolg dat er altijd een tekort aan is.
Een speciale spier, al was het maar omdat er maar één van aanwezig is per dier – in plaats van twee, zoals bij de meeste spieren het geval is. Het stuk, met heel uitgesproken smaak, ligt aan de binnenkant van de borstkas, aan de onderkant van de rug. De bereiding met sjalottensaus (‘onglet à l’échalote’) is een echte klassieker.
Een in de VS heel populair onderdeel, dat er traag gegaard wordt tot de ribben mals en sappig worden. Uiteindelijk valt het vlees uiteen en volgt er een ware smaakexplosie. Serratus ventralis, een van de spieren aan deze short ribs, is wellicht de meest smaakvolle van het rund.
Wil je een proefpakket aanvragen? Een bezoek brengen aan de afmesting-site in Helkijn? Meer informatie over onze werkwijze en filosofie? Onze agrotoerisme-formules ontdekken op onze Franse site? Neem gerust contact op met ons.
